U svakoj čorbi mirođija

Objavila 23.09.2019. u kategoriji Namirnice, Porodični nutricionista

U svakoj čorbi mirođija

Mnogi koriste ovu rečenicu da označe osobu koja se svuda gura, nameće, u sve se razume, ali ja ću u ovom tekstu stati na stranu mirođije, divne biljke, koja nije zaslužila da se najčešće pominje u navedenom kontekstu.

Opšti podaci o mirođiji

Mirođija, meni drago začinsko bilje (lat. Anethum graveolens) je jednogodišnja, zeljasta biljka i pripada porodici štitonoša (istoj grupi pripadaju kim, celer, šargarepa, komorač i dr.). Vodi poreklo iz srednje, odnosno jugoistočne Azije, prema drugim izvorima. Osnovne karakteristike su joj da ima šuplje stablo, listovi su perasti i naizmenično poređani duž celog stabla, koje obično izraste do visine od 1 metra. Ima male, žute cvetiće koji obraziju štit. Veoma lako se gaji, ne zahteva posebne uslove, sama se razmnožava (semenke koje otpadnu, u zemlji provedu zimu i početkom proleća kreću sa rastom). Uspeva na osunčanim mestima, ne traži posebno zalivanje i angažovanje (ovo pišem iz ličnog iskustva). Začinska biljka je cela aromatična i ima najintenzivniju aromu pre cvetanja. Od biljke se koriste listovi i osušeni plodovi.

 

Nutritivna i hemijska vrednost

Prema nutritivnim tablicama mirođija sadrži veliki procenat vode (86,5%), malu energetsku vrednost (32,5 Kcal/136 KJ), odličan odnos natrijuma (3,5 mg) i kalijuma (335 mg); sadrži malu količinu belančevina (2,5 g), masti (0,5 g) i ugljenih hidrata (4,5 g) od čega je 3,5 g celuloza. Sadržaj vitamina C je oko 100 mg, gvožđa 1,6 mg, magnezijuma 70 mg i kalcijuma 223 mg.*

Ipak, ne dajte da vas zavaraju brojevi. Vrednosti se standardno izražavaju na 100 grama i imajte u vidu da je reč o začinskoj biljci. Dakle, teško da će neko pojesti 100 grama mirođije i tako zadovoljiti dnevne potrebe za, na primer vitaminom C. Začini se, bilo u svežem ili sušenom obliku dodaju oprezno i sa merom. Jer, nekada više ne znači bolje.

Prema hemijskom sastavu, plod mirođije sadrži do 4% etarskog ulja (koje sadrži karvon i dilapiol), zatim masno ulje, kafenu i hlorogensku kiselinu, kumarine (umbeliferon i skopoletin)**

Koji se delovi biljke koriste?

Koriste se listovi i osušeni plodovi. U famaceutskoj upotrebi je nadzemni deo biljke.

U kom obliku se mirođija koristi?

Listovi se mogu koristiti u svežem i osušenom obliku. Mogu se zalediti i koristiti tokom cele zime.

Pored upotrebe kao začinske biljke, može se koristiti u obiku čaja (osušeno seme mirođije)** Na sajtu Instituta za proučavanje lekovitog bilja “Dr Josif Pančić” dat je recept za pripremu čaja od mirođije i ovde ga prenosim. Priprema čaja: kašičicu izmrvljenog semena mirođije preliti sa 2 dl ključale vode, ostaviti da stoji 10 – 15 minuta i onda procediti. Piti između obroka, 2 – 3 puta u toku dana po jednu šolju čaja. Za detaljnije informacije posetite www.mocbilja.rs/

Eterična ulja iz semena mirođije mogu se koristiti u proizvodnji likera i parfema.

Zašto se mirođija preporučuje?

Preporuka je upotreba kod gastričnih (stomačnih) problema, kao što su: tegobe sa varenjem (nadimanje, grčevi, bolovi u digestivnim organima), pomaže u eliminaciji gasova,  izmokravanja i kod povraćanja. U narodnoj medicini preporučuje se za poboljšanje apetita i kod nesanice.

Ideje za konzumaciju 🙂

Mnogobrojne su mogućnosti upotrebe ove vrlo dostupne i potpuno neškodljive začinske biljke. Navešću vam nekoliko primera i ideja za upotrebu sa različitim grupama namirnica. Dakle, može se kombinovati sa:

  • Različitim vrstama mesa i ribe, najčešće sa ovčijim, svinjskim i pilećim mesom, kao i svim vrstama slatkovodnih i morskih riba. Mirođija se, sveža ili sušena može dodati u toku pripreme mesa odnosno ribe ili u marinade u kojima mesa stoje pre pripreme;
  • Mnogim vrstama povrća: mirođija se može kombinovati sa skoro svim vrstama povrća, dajući im specifičan ukus i aromu. Može se dodavati u:
    • Salate od svežeg povrća (paradajz, krastavac, zelena salata, paprika…)
    • Salate od barenog povrća (pasulj, paprika, krompir, tikvice… pročitajte recept sa tikvicama www.porodicninutricionista.com/salata-od-tikvica/
    • Kao začin u dinstano ili grilovano povrće
  • Različitim namazima (maslac, humus, paštete i sl.) i sosovima na bazi majoneza, pavlake i dr.
  • Različitim mlečnim proizvodima (kiselim mlekom, jogurtom, sirom…)
  • Povrćem koje se konzerviše (krastavčići, karfiol, šargarepa itd).

Primera i mogućnosti je mnogo, samo budite maštoviti.

Prijatno Vam želi,

Snežana

*Sve vrednosti se odnose na 100 grama mirođije. U prilogu su dati podaci o energetskoj i nutritivnoj vrednosti iz knjige “Tablice hemijskog sastava prehrambenih proizvoda”, autora: N. Jokić, M. Dimić i M. Pavlica

** Izvor: www.mocbilja.rs/proizvod/caj-od-ploda-mirodije/

Ukoliko Vam se prilog dopao i smatrate ga korisnim, možete ga podeliti sa prijateljima klikom na ikonice 🙂
Scroll Up