Posts Tagged "porodični nutricionista"

Mafini sa heljdinim korama

Objavila 17.08.2020. u Recepti

Mafini sa heljdinim korama

Odličan predlog za doručak, užinu, večeru, zavisi kako kome odgovara i kakve energetske potrebe ima. Recept sam pročitala kod @djurdja_hrono_mentor i zainteresovao me je na prvo čitanje. Osnovni recept sam malo izmenila i evo recepta koji zaslužuje preporuke.

Smesa za mafine sa heljdinim korama

Potrebno je (originalan recept):

2 jajeta

2 kriške kravljeg sira  i 2 kriške kozjeg sira (stavila sam 500 g sitnog sira)

1 dcl ulja (stavila sam manje, oko 70 ml)

Kesica praška za pecivo

So po potrebi (zavisi koliko je sir slan)

Pola pakovanja heljdinih kora

Po šaka semenki lana i susama (ovo nije po receptu, ali podiže kvalitet mafina)

Mafini pred pečenje

Priprema:

U činiji umutiti jaja žicom za mućenje, dodati sir (ako je u kriškama onda ga usitniti, ako dodajete sitan sit, onda ga samo dodate), ulje, prašak za pecivo i heljdine kore isečene na trake. Sve lepo sjediniti.  Sve lepo sjediniti, sipati u kalupe za mafine (u koje možete staviti papirne korpice za pečenje) i pecite 25 minuta na 200-220° C (pekla sam na 220, ali su ispali rešiji, sledeći put ću peći na 200° C, a vi odlučite u zavisnosti kakva je vaša rerna).

Pečeni mafini sa heljdinim korama
Mafin sa heljdinim korama

Savet: ukoliko su heljdine kore 100% od heljdinog brašna ove mafine mogu konzumirati osobe sa intolerancijom na gluten, celijakijom, ali ukoliko su izrađene u kombinaciji sa pšeničnim i heljdinim brašnom onda se mafini ne preporučuju osobama kojima se isključuje gluten iz ishrane.
Prijatno!

Pročitaj više

Uštipci

Objavila 02.05.2020. u Recepti

Uštipci

Uopšte ne volim da pržim namirnice. Nikako! Puno je razloga za to: nutritivnih i tehničkih (prska, miriše, neminovno ribanje šporeta, kuhinje…). Ali, kada ste majka kompromisi moraju da postoje. Tako da se na jelovniku nađu prženice, pljeskavice, uštipci i slična jela.

Uštipci se stvarno brzo i lako spremaju, to moram da priznam. Mogu se spremiti za doručak ili večeru, uz kombinovanje sa mnogim namirnicama. Pravim uštipke neutralnog ukusa tako da se mogu kombinovati sa većim brojem namirnica i konzumirati kao slane i/ili slatke. Odlično se slažu sa sirom, fermentisanim mlečnim napicima (kiselo mleko, jogurt, kefir…), mesnim prerađevinama (slanina, pečenica, šunka…), salatama (svežim ili konzervisanim povrćem: kiseli krastavčići, paprika, kupus…), kao i sa slatkim namazima: medom, džemovima od raznog voća..

Potrebno je:

Čaša jogurta

4 jajeta

16 kašika brašna, srednje punih

Prašak za pecivo (kesica)

Ulje za prženje

Testo za uštipke

Priprema:

Jaja penasto umutiti žicom. U posebnoj činiji brašnu dodati prašak za pecivo i pomešati. Umućenim jajima dodati brašno sa praškom za pecivo i jogurt. Sjediniti da bude glatka masa. Nije potrebno čekati, već se uštipci mogu odmah pržiti.

Uštipci

Na teflonskom tiganju uz dodatak ulja, ispržiti uštipke sa obe strane. Ređati ih na papirni ubrus ili salvete radi upijanja masnoće.

Uštipci su vazdušasti i meki. Ukoliko ih ne pojedete za doručak, možete ih ostaviti za večeru. Uz pravilno čuvanje, ne dolazi do promene u ukusu i mekoći (koristim Tupperware posude za odlaganje viška hrane).

Slani doručak
Uštipci sa džemom od malina

Savet: preporučujem prženje u teflonskom tiganju, jer je potrebno manje ulja. Osobama koje su gojazne, imaju povišene masnoće u krvi, dijabetes i druga oboljenja savetuje se oprez u količini unetih uštipaka! Osobe koje imaju celijakiju, intoleranciju na gluten savetuje se upotreba nekog od bezglutenskih vrsta brašna za uštipke.

Savet plus: Umerenost i raznovrsnost su veoma bitne smernice u ishrani. Primenjene na ovom jelu značilo bi da uštipke ne spremate prečesto i da pazite koliko pojedete 🙂

Prijatno!

Pročitaj više

Leblebije kao varivo

Objavila 14.04.2020. u Recepti

Leblebije kao varivo

Leblebije su izuzetna mahunarka: bogata je belančevinama, mineralima i dijetnim vlaknima, pripada namirnicama sa niskim glikemijskim indeksom, povoljno deluje na varenje, daje dobar osećaj sitosti i ima mnogo drugih odličnih svojstava.

Spremala sam varivo bez nekog posebnog recepta, već slično kao kada kuvam druge mahunarke (pasulj, grašak, sočivo). Zbog blagog ukusa neophodno je dodavanje začina.

Potrebno je:

250 g sirove leblebije

1 manja glavica crvenog ili crnog luka

½ praziluka

2 srednje šargarepe

2 čena belog luka

So, biber, lovorov list, kim – po ukusu

Sok od paradajza

Priprema:

Leblebije potopiti najmanje 12 sati. Ja ih uvek potapam na 24 sata, jer se kraće kuvaju (to činim i kada pravim falafel http://www.porodicninutricionista.com/falafel/, humus i sl.). Nakon perioda potapanja, tu vodu prosuti i oceđene leblebije staviti u posudu za kuvanje. Dodati usitnjeni luk (crni, beli, praziluk), iseckanu šargarepu (možete je seći na kolutove, štapiće ili kockice), so, biber i začine koje volite.

Kuvati dok ne omekšaju potpuno (to može trajati oko 2 sata). Pred kraj dodala sam kuvani paradajz.

leblebije kao varivo

Savet: Dodavanje začina je obavezno, jer su leblebije blagog, neutralnog ukusa. Jelo je ukusno, ali, iskreno leblebije češće spremam kao namaz (humus), falafel ili ih koristim kao pečene. Dugo traje priprema, pa zato prednost dajem drugim mahunarkama kada spremam varivo. Svakako predlažem da probate i nađete svoju kombinaciju začina za ovo jelo.

Prijatno!

Pročitaj više

Falafel

Objavila 14.04.2020. u Recepti

Falafel

Ovo jelo je tradicionalno u Izraelu, kao i u zemljama na Bliskom istoku. Često se koristi u ishrani vegetarijanaca, kao i za vreme posta. Leblebije i ostali sastojci od kojih se pravi falafel čine ovo jelo hranljivim i energetski vrednim. Tome doprinose, prvenstveno sadržaj belančevina, dijetnih vlakana, minerala…

Postoje mnogobrojni recepti, ali ja sam se odlučila za Tanjinu verziju https://kuhinjazaposlenezene.com/falafel-posne-cufte-od-leblebije/

Falafel se može konzumirati za ručak ili večeru, uz čorbu, varivo, kiselo mleko/jogurt, kuvani paradajz, sezonsku salatu… Sve zavisi od vaših želja, afiniteta i ukusa.

Potrebno je:

350 g sirove leblebije

1 manja glavica crvenog luka

½ veze peršunovog lista

3 čena belog luka

2 kašičice soli

1 kašičica bibera

½ kašičice kumina

ulje za prženje

Priprema:

Leblebije potopiti 12 do 24 sata u vodu, što duže to bolje. Ja sam ih potopljene držala 24 sata. Zatim ih ocediti i staviti sa ostalim sastojcima (crveni i beli luk, biber, peršunov list, so) u seckalicu (multipraktik) i usitniti.

nabubrele leblebije
leblebije pred usitnjavanje
masa za falafel
usitnjeni sastojci falafela

Pored usitnjavanja, sastojci će se i sjediniti.

falafel pred prženje

Od takve mase vaditi kašikom i formirati kuglice ili valjčiće, kako želite. Pržiti ih po par minuta (2 – 3) sa svih strana i ređati na salvetu radi upijanja suvišne masnoće.

falafel

Druga mogućnost je da napravljene ćuftice pečete u rerni, na papiru za pečenje. Pre pečenja (oko 20 minuta na oko 220°C) treba ih preliti sa malo maslinovog ulja.

Savet: leblebije su blagog ukusa i dodavanje začina (peršunov list, kumin, biber ili neki drugi po vašem ukusu) je neophodno da bi falafel bio ukusan.

Preporučuje se u ishrani dijabetičara, osoba sa insulinskom rezistencijom i dr. jer leblebije spadaju u grupu namirnica sa niskim glikemijskim indeksom.

Prijatno!

Pročitaj više

Pljeskavice sa mesom

Objavila 01.03.2020. u Recepti

Pljeskavice sa mesom

Odličan recept za brzu pripremu jela koje se može konzumirati za ručak, večeru, poneti kao deo obroka na poslu, fakultetu…

Kao što ste navikli, najpre ću vam dati originalan recept, a kasnije i varijacije na temu, zavisno od zdravstvenog stanja.

Pljeskavice su dobar izvor belančevina, hranljive su, zasitne (dugo daju osećaj sitosti), pa se zbog svega navedenog preporučuju svima, posebno deci, sportistima i starijim osobama, rekonvalescentima i dr. Posebna su preporuka deci i starijima koji teže žvaću meso u obliku šnicli ili parčića.

Potrebno je (originalna verzija):

300 g mlevenog mesa

3 jajeta

3 kašike ulja

6 kašika brašna

1 šolja vode

Kesica praška za pecivo

3 – 4 čena belog luka (izgnječiti)

Biber, so

Priprema:

Sve sastojke sjediniti i ostaviti do odstoji najmanje 30 minuta. Nakon toga pržiti sa obe strane i ređati na tacnu sa papirnim ubrusom radi upijanja suvišne masnoće.

Potrebno je (moja verzija, korekcije su u zagradama):

300 g mlevenog mesa

3 jajeta

3 kašike ulja

6 kašika brašna (umesto belog brašna možete dodati ono koje vam odgovara ili 3 – 4 kašike skuvanog prosa

1 šolja vode (ako stavljate skuvano proso, ne treba vam ovoliko vode)

Kesica praška za pecivo

3 – 4 čena belog luka (izgnječiti)

Biber, so

Origano/bosiljak ili neka druga sveža ili sušena začinska biljka koju volite

Priprema (moj predlog):

Sve sastojke sjediniti i ostaviti do odstoji najmanje 30 minuta. Nakon toga, možete (prva opcija) pržiti sa obe strane i ređati na tacnu sa papirnim ubrusom radi upijanja suvišne masnoće. Ili, staviti na pleh na kome je papir za pečenje u ispeći u rerni (druga mogućnost).

Primer jela sa pljeskavicama od mesa

Saveti: U slučaju intolerancije na gluten, insulinske rezistencije, dijabetesa i sl. možete dodati neko od bezglutenskih vrsta brašna ili, kao što je predloženo skuvano proso. Ukoliko pljeskavice spremate osobama koje imaju povišene masnoće u krvi ili su gojazne, preporuka je da pljeskavice pečete u rerni, a ne da ih pržite.

Prijatno!

Pročitaj više
Scroll Up